PREMIUM RAUCHLACHS (Black Forest Salmon)

Das alte Handwerk des Lachsräucherns führen wir neu interpretiert mit heimischen Spänen, traditionellen Kräutern und einer außerordentlich nachhaltigen und feinen Rohlachs-Qualität* von den Färöer Inseln weiter. Parallel engagieren wir uns ehrenamtlich für die heimische Wildlachspopulation**.

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Neben unserem kalt geräucherten Premiumlachs haben wir außerdem, je nach Saison, ganze Räucherforellen (Wälder- und Kräuterforellen), geräucherte Lachsforellen- und Saiblingfilets sowie Variationen vom Stremellachs regelmäßig im Angebot.

In unserem TK Regal gibt es je nach Saison frisches Lachsfilet und frische Forellen (tiefgekühlt).

Wöchentliche Informationen zu unserem Hofladensortiment gibt es in unserem WHATSAPPKANAL, Neuigkeiten sowie Termine für Fischbrötchen und Frischlachs-Vorbestellung erhält man via unserem NEWSLETTER.

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"Vergessen Sie alles, was Sie bisher über Lachs gehört oder gelesen haben."

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Beim Kalträuchern sorgen ein feiner und konstanter Rauch, traditionelle Kräuteressenzen und die Schwarwälder Bergluft für den einzigartigen Geschmack.

Unsere dafür verwendeten Superior-Frischlachsfilets (Hiddenfjord, s.u.) werden zunächst über Nacht mit unserem hauseigenen Kräutersalz gebeizt und anschließend über heimischen Hölzern und Gewürzsaaten über viele Stunden kalt geräuchert und anschließend mehrere Tage luftgetrocknet.

Das Ergebnis ist ein butterzarter Rauchlachs mit einem einzigartigen, feinen und unverwechselbaren Geschmack allerhöchster Qualität.

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*Hiddenfjord ist ein Familienbetrieb der Familie Gregersen, der seit 1929 nachhaltige Fischprodukte auf den Färöer Inseln fertigt 

Hiddenfjord Lachs: Garantiert Hormon- & Antibiotika frei, keine GMO, keine Luftfracht, Global G.A.P. zertifiziert, BAP zertifiziert, Pre-Rigor Filetierung, Lachslausfrei dank schonenedem Aufwuchs mit besonders viel Platz im geschützen Süß- (20 Monate) und strömungsreichen Salzwasser (10 Monate).

Glut & Späne wird ohne Zwischenhandel von den Färöer Inseln direkt beliefert.

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**Der Rhein und seine Schwarzwälder Nebenflüsse wie Dreisam, Kinzig, Elz oder Murg waren einst die größte Lachsregion Europas. Im Zuge der Industriealisierung wurden Lachse und weitere Wanderfische nahezu ausgerottet. Seit einigen Jahren werden die Populationen von Vereinen und Organisationen wie dem Landesfischereiverband Baden-Württemberg e.V. in Kooperation mit dem WFBW wieder angesiedelt.

Deren Arbeit unterstützt Glut & Späne auf Nachfrage gerne im Ehrenamt und hilft bei Projekten wie der Lachszucht Wolftal (Arbeitseinsätze / Pressetermine / Kommunikation) aus.

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