PREMIUM RAUCHLACHS (Black Forest Salmon)

Das alte Handwerk des Lachsräucherns führen wir neu interpretiert mit heimischen Spänen, traditionellen Kräutern und einer außerordentlich nachhaltigen und feinen Rohlachs-Qualität* von den Färöer Inseln weiter. Parallel engagieren wir uns für die heimische Wildlachspopulation**.

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Neben unserem kalt geräucherten Premiumlachs haben wir außerdem, je nach Saison, ganze Räucherforellen (Wälderforellen), geräucherte Lachsforellen- und Saiblingfilets sowie Variationen vom Stremellachs regelmäßig im Angebot.

Wöchentliche Informationen zu unserem Hofladensortiment gibt es in unserem WHATSAPPKANAL, Neuigkeiten sowie Termine für Fischbrötchen und Frischlachs-Vorbestellung erhält man via unserem NEWSLETTER.

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"Vergessen Sie alles, was Sie bisher über Lachs gehört oder gelesen haben."

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Beim Kalträuchern sorgen ein feiner und konstanter Rauch, edle Essenzen und die Schwarwälder Bergluft für den einzigartigen Geschmack.

Unsere dafür verwendeten Superior-Frischlachsfilets (Hiddenfjord / Färöer Inseln) werden zunächst über Nacht mit unserem hauseigenen Kräutersalz gebeizt und anschließend über Fichten-, Kirsch-, Erlen-, Eichen- und Buchenspänen, Tannen- und Fichtengrün sowie Wacholderbeeren und Koriandersaat über viele Stunden kalt geräuchert.

Jetzt beginnt der zweite Teil der Veredelung: die Filets werden mit Kräuter-Essenzen immer wieder beträufelt und mehrere Tage bei konstanter Temperatur luftgetrocknet.

Anschließend reifen die Filets noch eine Tage im Vakuum weiter. Hierbei verteilen sich die Aromen gleichmäßig unter dem leichten Druck. Parallel werden die Filets durch einem dünnen Lachsölfilm luftddicht versiegelt. Ein Oxydieren und Austrocknen wird so verhindert und die Rauch- und Kräuter-Aromen werden natürlich konserviert.

Das Ergebnis ist ein butterzarter Rauchlachs mit einem einzigartigen, feinen und unverwechselbaren Geschmack allerhöchster Qualität.

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*Hiddenfjord ist ein Familienbetrieb der Familie Gregersen, der seit 1929 nachhaltige Fischprodukte auf den Färöer Inseln fertigt, mit dem wir freundschaftlich verbunden sind und den wir 2024 für mehrere Tage besucht haben.

Der Hiddenfjord Lachs: Garantiert Hormon- & Antibiotika frei, keine GMO, keine Luftfracht, Global G.A.P. zertifiziert, BAP zertifiziert, Pre-Rigor Filetierung, schoneneder Aufwuchs mit besonders viel Platz im geschützen Süß- (20 Monate) und wilden Salzwasser (10 Monate).

Glut & Späne wird ohne Zwischenhandel von den Färöer Inseln via Schiffsfracht direkt über Bremerhafen beliefert.

Überzeugen Sie sich von dieser unglaublichen Premium-Qualität bei uns in der Räucherei oder bei einem unserer Partnerbetrieben und Restaurants (siehe Startseite), die wir beliefern.

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**Der Rhein und seine Schwarzwälder Nebenflüsse wie Dreisam, Kinzig, Elz oder Murg waren einst die größte Lachsregion Europas. Im Zuge der Industriealisierung wurden Lachse und weitere Wanderfische nahezu ausgerottet. Seit einigen Jahren werden die Populationen von Vereinen und Organisationen wie dem Landesfischereiverband Baden-Württemberg e.V. in Kooperation mit dem WFBW wieder angesiedelt.

Deren Arbeit unterstützt Glut & Späne auf Nachfrage gerne im Ehrenamt und hilft bei Projekten wie der Lachszucht Wolftal (Arbeitseinsätze / Pressetermine / Kommunikation) aus.

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