Herzlich Willkommen bei Glut & Späne. Wir räuchern saisonal Lachsfische höchster Qualität nach traditionell Schwarzwälder Rezeptur in Freiamt 20 km nördlich von Freiburg.
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Unsere Räucherprodukte bekommt man täglich von 8:00 bis 20:00 in unserem Selbstbedienungs-Laden in Freiamt (Kartenzahlung & Paypal).
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Winzerlachs-Brötchen Verkauf
Freiamt: Jeweils Samstag 14. + 21. Juni. Fischbrötchen-Ausgabe von 10:30 - 12:30. Bitte hier Fischbrötchen vorbestellen (8.50 €/Stück). Walk ins Welcome. Stehtische & Panoramablick. Danners Weinkeller** mit Aussenbereich & überdachten Sitzmöglichkeiten hat parallel geöffnet (10:00 - 14:00): Fisch muss schwimmen :)
*Winzerlachs-Brötchen: In Weißweindampf warm pochiertes & gezupftes Räucherlachsfilet serviert im langen Bäckerbrötchen mit Salat, Meerrettich, hausgemachter Senf-Dill Sauce und milden, marinierten Zwiebelchen.
** Danners Weinkeller: Uriger Weinkeller direkt an der Fischräucherei (regionale Weiß- und Rotweine, Sekt, Kaffee, Traubensaftschorle, Wasser & Bier, Feinkost).
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Weitere Informationen über unseren NEWSLETTER und über unsere WHATSAPPGRUPPE.
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Sie finden uns auf dem 'Giesin-Mathise Hof' in 79348 Freiamt, Mußbach 11.
Sie erreichen uns für Erstanfragen und Reservierungen ausschließlich per Email.
Für unseren Newsletter mit Infos zu Produkten, Öffnungszeiten und zukünftigem Onlineversand können Sie sich hier anmelden.
In unserer Whatsappgruppe gibt es alle 7 bis 14 Tage eine kurze Info zu unserem Sortiment / Verkauf in Freiamt und Caterings + Pop Ups - bitte hier anmelden.
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· Wir räuchern Färöer Premium-Lachs, Schwarzwald-Forellen und Linzgau-Saiblinge und beliefern die Hauben- und Sterne-Gastronomie.
· Wir planen Räuchereien im Auftrag, entwickeln Rezepte, beraten Gastronomie, Einzelhandel, NGO`s und Organsisationen, unterstützen Kampagnen und schreiben für Fachmagazine und Verlage.
· Wir engagieren uns ehrenamtlich für die Wiederansiedlung von Lachsen in unseren heimischen Gewässern.
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"Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, beste Holzspäne,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit."
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Bei Fragen schreiben Sie uns gerne eine Email, wir sind telefonisch nur nach Absprache erreichbar: hallo@glutundspaene.de ________________________________________________________________________________________
Unseren Räucherfisch finden sie u.a regelmäßig / immer wieder auf der Karte / in der Theke bei:
Schwarzer Adler (Kaiserstuhl, Oberbergen), Merkles Restaurant (Kaiserstuhl, Endingen), Der Wolfsbarsch (München/Vaterstetten), Pinot & Rock (Platinum Lounge), Adler Lahr (Ortenau, Reichenbach), SC Freiburg (Premium Lounge, Europa-Park Stadion), Fischerei Schwab (Freiburg), Sebastian Baier Fischbutchery (Hamburg), Weingut Kurek (Nonnenhorn), Werft 1919 (Kressbronn), Weinhaus Waldsee (Bad Waldsee), Storchen Schmidhofen (Markgräflerland), Zum Storchen (Waldkirch), Hotel Rad (Tettnang)
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Glut & Späne wurde 2012 in Berlin-Kreuzberg gegründet. Seit Dezember 2021 veredeln wir Premium Färöer-Lachs sowie Quellfisch aus dem Schwarzwald und der Bodensee-Region im wunderschönen Freiamt (25 km nördlich von Freiburg im Breisgau) auf einem Schwarzwald-Hof.
· der Schwarzwald bietet ideale Räucherbedingungen (Witterung)
· die Buchen- & Fichtenwälder sorgen für würzige Räucherspäne
· unsere Nachbarn: Brot, Wein, Käse, Eis, Eier, Wild, Schnaps, Nudeln
· Freiamt ist eine idyllische Urlaubsregion mit Wanderwegen & Bauernmarkt
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