Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, bestes Holz,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit. Willkommen bei Glut & Späne.

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                                                       HELLO FREIBURG & BLACK FOREST           
                      

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Wir hatten im Herbst 2020 letztmalig in der Uckermark geöffnet. Ab 2021 räuchern wir in der Schwarzwald-Region (im Ort Freiamt, 25 km vor den Toren Freiburgs) und erfüllen uns damit einen lang gehegten Traum:

· der wasserreiche Schwarzwald bietet perfekte Bedingungen für Quellwasserfische

· das Waldklima ist ideal für unsere neu entwickelte Räucherlachs-Rezeptur

· die Tannen- & Mischwälder sorgen für beste Räucherspäne

· wir haben tolle Nachbarn die Euch zusätzlich mit Wein, Käse, Eis & Brot versorgen

· Freiamt ist eine naturnahe Urlaubsregion mit zahlreichen Wanderwegen

 

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Unsere neu rezeptierten Räucherspezialitäten von Lachs- und Lachsforelle werden ab Herbst 2021 unter anderem bei Fischfeinkost Baier (Hamburg) oder Vom Einfachen das Gute (Berlin) angeboten, sowie in Restaurants, Feinkosttheken und auf Märkten in der Freiburger Region und deutschlandweit in unserem gerade entstehenden Onlineshop. Unser kleiner Hofladen in Freiamt hat dann immer am Wochenende geöffnet.

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PINNWAND

#räuchereistandort

Ab Sommer 2021 beginnen wir mit der Erschließung eines neuen Räucherei-Standortes im idyllischen Freiamt (Mittelschwarzwald).

#printmedien

Ein Interview sowie ein rückblickendes Portrait von mir gibt es in der Ausgabe 1/2021 von Netzwerk-Südbaden und der Garcon Nr. 56.

#buchpublikation

Am 15. April 2021 wird mein Standardwerk zum Thema Fisch & Räuchern "Das Fischräucherbuch" (336 S. / 200 Fotos / 40 Rezepte, Eugen Ulmer Verlag) veröffentlicht.

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