Herzlich Willkommen bei Glut & Späne. Wir räuchern saisonal Lachsfische höchster Qualität nach traditionell Schwarzwälder Rezeptur 25 km nördlich von Freiburg i.Br.

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                                                             SAISON-ÖFFNUNGSZEITEN 2024

                                                      Freitag 15 - 18 Uhr / Samstag 10 - 13 Uhr

                                       Letztes reguläres Verkaufswochenende Fr 13.12. / Sa 14.12.
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                 Abholung Weihnachts-Vorbestellungen Sa.* 21.12.24 von 10 - 14 Uhr

(*keine Fischbrötchen, letzte Restposten in der Theke, Bestellliste per Email erhältlich (Abgabe bis spätestens 11.12.), Fr 20.12. geschlossen)
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                                  (Glühwein-Warmup Event am 23.11.24 fällt aus)

    Weihnachtsmarkt bei uns am 14.12.24 von 16:00 - 23:00 (Winzerlachs bis ca. 20:30)

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NEU: ab Frühjahr 2025 ist unser Ladengeschäft zur Selbstbedienung 7 Tage die Woche ganzjährig geöffnet. Unser Winzerlachsbrötchen wird es dann weiterhin auf einigen Veranstaltungen vor Ort in Freiamt sowie bei befreundeten Betrieben und Veranstaltungen regional & überregional geben (welche wir hier im Newsletter ankündigen).

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Sie finden uns auf dem 'Giesin-Mathise Hof' in 79348 Freiamt, Mußbach 11.

Sie erreichen uns für Erstanfragen und Reservierungen ausschließlich per Email.

Für unseren Newsletter mit Infos zu Produkten, Öffnungszeiten und zukünftigem Onlineversand können Sie sich hier anmelden.

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· Wir räuchern Färöer Premium-Lachs, Schwarzwald-Forellen und Bodensee-Saiblinge und beliefern die Hauben- und Sterne-Gastronomie.

· Wir planen Räuchereien im Auftrag, entwickeln Rezepte, beraten GastronomieEinzelhandel, NGO`s und Organsisationen, unterstützen Kampagnen und schreiben für Fachmagazine und Verlage.

· Wir engagieren uns ehrenamtlich für die Wiederansiedlung von Lachsen in unseren heimischen Gewässern.

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"Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, beste Holzspäne,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit."
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Bei Fragen schreiben Sie uns gerne eine Email, wir sind telefonisch nur nach Absprache erreichbar: hallo@glutundspaene.de                                                                                                             ________________________________________________________________________________________

Unseren Räucherfisch finden sie u.a regelmäßig / immer wieder auf der Karte / in der Theke bei:

Schwarzer Adler (Kaiserstuhl, Oberbergen), Merkles Restaurant (Kaiserstuhl, Endingen), Der Wolfsbarsch (München/Vaterstetten), Adler Lahr (Ortenau, Reichenbach), SC Freiburg (Premium Lounge, Europa-Park Stadion), Restaurant zur Hammerschmiede (Kenzingen/Muckenthal), Fischerei Schwab (Freiburg), Sebastian Baier Fischbutchery (Hamburg), Weingut Kurek (Nonnenhorn), Werft 1919 (Kressbronn), Weinhaus Waldsee (Bad Waldsee)                 

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Glut & Späne wurde 2012 in Berlin-Kreuzberg gegründet. Seit Dezember 2021 veredeln wir Premium Färöer-Lachs sowie Quellfisch aus dem Schwarzwald und der Bodensee-Region hier im wunderschönen Freiamt (25 km nördlich von Freiburg im Breisgau) auf einem Schwarzwald-Hof.

· der Schwarzwald bietet ideale Räucherbedingungen (Witterung)

· die Buchen- & Fichtenwälder sorgen für würzige Räucherspäne

· unsere Nachbarn: Brot, Wein, Käse, Eis, Eier, Wild, Schnaps, Nudeln

· Freiamt ist eine idyllische Urlaubsregion mit Wanderwegen & Bauernmarkt

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INFOS 

#weihnachten2024

Am Samstag den 21.12. ist Abholtag der Vorbestellungen, letzte Restposten gibt es dann in der Theke. Kein Fischbrötchenverkauf möglich an diesem Tag.

#podcast

Unser neuer Podcast mit Food Intentions

#saison2025

Nach einer Betriebspause haben wir ab Frühjahr 2025 als SB Laden geöffnet. Mehr Informationen dazu gibt es im unseren Newslettern.

#onlineshop

Ab Herbst 2025 starten wir unseren Rauchlachs-Onlineshop I LIKE FISH

#fernsehauftritte

Einen von Michas TV-Auftritten findet man hier.

#literatur

Während sich unser 'Das Fischräucherbuch' sich zu einem beliebten Standardwerk etabliert hat, sind wir in weitere Buchprojekte involviert: 'Schwarzwald Reloaded: das Vesperbuch' und 'Schwarzwald. Meine kulinarische Heimat'.

#kuckuckaward

Wir durften den Kuckuck Award in der Kategorie Newcomer in Empfang nehmen - ein Publikumspreis bei dem wir aus über 22 Mitbewerbern mit final mehr als 50% der Stimmen gewählt wurden. Ein Riesendankeschön geht an die Schwarzwald Tourismus GmbH und alle die für uns abgestimmt haben.

#seafoodstar

Den 'Fisch-Oscar' Seafoodstar in der Kategorie 'Nachhaltigkeit' haben wir in Hamburg verliehen bekommen. Dieser Branchenpreis ehrt uns besonders, da wir uns seit der Gründung im Jahre 2012 für Themen wie Regionalität, Tradition & Saisonalität stark machen.

#wallstreetjournal

Ein Artikel über uns und den Schwarzwald, der 2.7 Millionenfach um die Welt ging: Germany’s ‘Fairy Tale’ Black Forest Goes Luxury

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