Herzlich Willkommen bei der Lachsfisch-Räucherei Glut & Späne. Wir räuchern seit 2012 allerbeste Fischqualitäten aus heimischen Quellteichen und dem Nordmeer nach traditioneller Rezeptur. Nach der Gründung 2012 in Berlin und einem tollen Aufenthalt in der Uckermark sind wir ab Herbst 2021 im Schwarzwald ansässig.

"Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, beste Holzspäne,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit. Michael Wickert"

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                                                       Hamptons? Uckermark? Schwarzwald!          
                      

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Wir hatten im Herbst 2020 letztmalig in der Uckermark geöffnet. Ab 2021 räuchern wir in der Schwarzwald-Region (im Ort Freiamt zwischen Freiburg und Offenburg) und erfüllen uns damit einen lang gehegten Traum:

· der wasserreiche Schwarzwald bietet perfekte Bedingungen für Lachsfische

· die Tannen- & Fichtenwälder sorgen für würzige & regionale Räucherspäne

· wir haben leckere Nachbarn: Wein, Käse, Eis & Brot uvm. gibt es zu entdecken

· Freiamt ist eine wunderschöne Urlaubsregion mit zahlreichen Wanderwegen

 

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Unsere neu rezeptierten Räucherspezialitäten werden ab Herbst 2021 unter anderem bei Fischfeinkost Baier (Hamburg) oder Vom Einfachen das Gute (Berlin) angeboten, sowie in regionalen Restaurants und Feinkosttheken zwischen Freiburg, Basel und Karlsruhe und auch deutschlandweit im gerade entstehenden Onlineshop. Unser kleiner Hofladen in Freiamt hat ab Oktober immer am Wochenende geöffnet.

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PINNWAND

#räuchereistandort

Ab Sommer 2021 beginnen wir mit der Erschließung eines neuen Räucherei-Standortes im idyllischen Freiamt (Mittelschwarzwald).

#printmedien

Ein Interview sowie ein rückblickendes Portrait von mir gibt es in der Ausgabe 1/2021 von Netzwerk-Südbaden und der Garcon Nr. 56.

#buchpublikation

Am 15. April 2021 wird mein Standardwerk zum Thema Fisch & Räuchern "Das Fischräucherbuch" (336 S. / 200 Fotos / 40 Rezepte, Eugen Ulmer Verlag) veröffentlicht.

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