Herzlich Willkommen bei Glut & Späne. Wir räuchern Lachsfische höchster Qualität nach traditionell Schwarzwälder Rezeptur 20 km nördlich von Freiburg.
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Sie finden auf dem 'Giesin-Mathise Hof' in 79348 Freiamt, Mußbach 11.

Sie erreichen uns für Erstanfragen und Reservierungen ausschließlich per Email.

Zur Saison hat unser Hofladen FR von 15 - 18 Uhr und SA von 10 - 13 Uhr geöffnet.

Samstags ab 10 Uhr servieren wir unseren warmen Winzerlachs im Brötchen.

Getränke & Sitzplätze gibt es direkt nebenan in Danners Weinkeller.
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· Wir räuchern Färöer Premium-Lachs, Schwarzwald-Forellen und Bodensee-Saiblinge und beliefern die Hauben- und Sterne-Gastronomie.

· Wir planen Räuchereien im Auftrag, entwickeln Rezepte, beraten Gastronomie & Einzelhandel und schreiben für Fachmagazine und Verlage.

· Wir engagieren uns ehrenamtlich für die Wiederansiedlung von Lachsen in unseren heimischen Gewässern.

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                   HERBST-WINTER SAISON 2023: 8. September bis 23. Dezember

                  (Unsere Nachbarn 'Danners Weinkeller' haben parallel geöffnet)

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Saisonales Räuchern: Zwei mal pro Jahr betreiben wir saisonal für jeweils knapp 4 Monate unsere Räucherei: In der Frühjahr-Sommer-Saison (März bis Juni) und in der Herbst-Winter-Saison (September bis Dezember). So garantieren wir eine besonders hohe Fischqualität und eine optimale, nicht zu kalte oder zu warme Witterung für unseren Räuchereibetrieb. 

In der Sommerpause (Juli & August) und Winterpause (Januar & Februar) nehmen wir u.a. unsere Aufgaben als Autor sowie als Planungs- und Beratungsbetrieb wahr. 

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Hier ist unser aktuellster TV-Beitrag (SWR Landesschau vom Juli 2023) zu sehen.

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DANKE für das Voting für den Kuckuck Award 2023, wir haben den 1. Platz geholt.

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"Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, beste Holzspäne,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit."

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Sitzplätze in Danners Weinkeller (direkt neben uns) mit Weinprobe und auf Wunsch mit vorbestellter Fischplatte oder Fischbrötchen können hier reserviert werden.

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Sie möchten Fisch bestellen, Fischbrötchen vorreservieren oder haben eine Frage?

  Schreiben Sie uns gerne eine Email: hallo@glutundspaene.de                                                                                                             ________________________________________________________________________________________

Unseren Räucherfisch finden sie u.a regelmäßig / immer wieder auf der Karte / in der Theke bei: Fischfeinkost Baier (Hamburg, Börnsen), Schwarzer Adler (Kaiserstuhl, Oberbergen), Merkles Restaurant (Kaiserstuhl, Endingen), Der Wolfsbarsch (München, Vaterstetten), Adler Lahr (Ortenau, Reichenbach), SC Freiburg (Premium Lounge, Europa-Park Stadion).                 

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Glut & Späne wurde 2012 in Berlin-Kreuzberg gegründet. Seit Dezember 2021 veredeln wir hochwertige Atlantik-Lachse und Quellfische aus dem Schwarzwald und der Bodensee-Region im wunderschönen Freiamt (20 km nördlich von Freiburg):

· der Schwarzwald bietet ideale Räucherbedingungen (Witterung)

· die Buchen- & Fichtenwälder sorgen für würziges Räucherholz

· unsere Nachbarn: Brot, Wein, Käse, Eis, Eier, Wild, Schnaps, Nudeln

· Freiamt ist eine idyllische Urlaubsregion mit Wanderwegen & Bauernmarkt

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