Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, bestes Holz,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit. Willkommen bei Glut & Späne.

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                                        BYE BYE UCKERMARK - HELLO BLACK FOREST           
                      

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Wir hatten im Herbst 2020 letztmalig in der Uckermark geöffnet. Ab 2021 räuchern wir in der Region Kaiserstuhl-Breisgau-Schwarzwald und erfüllen uns damit einen lang gehegten Traum.

· der Schwarzwald bietet die idealen Bedingungen für Quellwasserfische

· die süddeutschen Mischwälder sorgen für beste und regionale Räucherspäne

· Breisgau, Ortenau & Kaiserstuhl inspirieren uns für die passende Getränkebegleitung

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Unsere neu rezeptierten Räucherspezialitäten werden ab 2021 unter anderem bei Fischfeinkost Baier oder Vom Einfachen das Gute angeboten, sowie in Restaurants, Feinkosttheken und auf Märkten in der Region. Passen unsere Produkte auch in ihre Theke oder in ihr Restaurant? Wir freuen uns auf Flaschenpost!

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PINNWAND

 

#räuchereistandort

Ab Januar 2021 beginnen wir mit der Suche für einen neuen Räucherei-Standort rund um Freiburg. Auf dem Lande soll es sein, gerne im Schwarzwald und in guter und genussvoller Nachbarschaft.

#printmedien

Ein Interview sowie ein rückblickendes Portrait von mir gibt es in der Januarausgabe 1/2021 von Netzwerk-Südbaden und der Garcon Nr. 56.

#buchpublikation

Die kommende Saison beginnt am 15. April 2021 mit dem Buch Release von Das Fischräucherbuch an dem ich seit 2019 arbeite. Anschließend geht es auf eine kulinarische Lese-Tour durch die Lande wenn es die Auflagen und Bestimmungen zulassen.

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