Herzlich Willkommen bei Glut & Späne. Wir räuchern saisonal Lachsfische höchster Qualität nach traditionell Schwarzwälder Rezeptur 25 km nördlich von Freiburg im Breisgau.

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                                                             SAISON-ÖFFNUNGSZEITEN 2024

                                                         Freitag 15 - 18 Uhr / Samstag 10 - 13 Uhr

                                                      Herbst- / Wintersaison noch bis 21.12.24

     (Abholung Weihnachts-Vorbestellungen 23.12.24 von 13 - 18 Uhr / keine Fischbrötchen)
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Glühwein-Warmup Event am 23.11.24 von 16:00 - 22:00 bei uns auf dem Hof

Danners Weihnachtsmarkt am 21.12.24 von 16:00 - 22:00 bei uns auf dem Hof

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NEUNEU: ab März 2025 ist unser Ladengeschäft hauptsächlich zur Selbstbedienung 7 Tage die Woche von 8:00 - 20:00 an 365 Tagen im Jahr geöffnet. Unser Winzerlachsbrötchen wird es dann weiterhin auf einigen Veranstaltungen vor Ort in Freiamt sowie bei befreundeten Betrieben und Veranstaltungen regional & überregional geben (welche wir hier im Newsletter ankündigen).

Unsere Theke öffnen wir in 2025 dennoch exklusiv immer vor Ostern und Weihnachten jeweils für mehrere, aufeinanderfolgende Tage zum Verkauf und an einigen, weiteren Tagen im Jahresverlauf.

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Sie finden uns auf dem 'Giesin-Mathise Hof' in 79348 Freiamt, Mußbach 11.

Sie erreichen uns für Erstanfragen und Reservierungen ausschließlich per Email.

Für unseren Newsletter mit Infos zu Produkten, Öffnungszeiten und zukünftigem Onlineversand können Sie sich hier anmelden.

Immer samstags ab 10:00 gibt es bis zum 21.12.24 unser Winzerlachs-Brötchen.

Getränke gibt es direkt nebenan in Danners Weinkeller.

Perfekt geschnittene, ganze Premium Frischlachs-Filets (roh) oder Premium Ready-to-Filets (vorgesalzen) können hier bei uns vorbestellt werden (ca. 1250 g, vakuumiert).
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· Wir räuchern Färöer Premium-Lachs, Schwarzwald-Forellen und Bodensee-Saiblinge und beliefern die Hauben- und Sterne-Gastronomie.

· Wir planen Räuchereien im Auftrag, entwickeln Rezepte, beraten GastronomieEinzelhandel, NGO`s und Organsisationen, unterstützen Kampagnen und schreiben für Fachmagazine und Verlage.

· Wir engagieren uns ehrenamtlich für die Wiederansiedlung von Lachsen in unseren heimischen Gewässern.

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Hier und hier sind unsere aktuellsten TV-Beiträge (SWR Landesschau & SWR Kaffee oder Tee) zu sehen.

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DANKE für das Voting für den Kuckuck Award 2023, wir haben den 1. Platz geholt.

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"Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, beste Holzspäne,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit."
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Bei Fragen schreiben Sie uns gerne eine Email, wir sind telefonisch nur nach Absprache erreichbar: hallo@glutundspaene.de                                                                                                             ________________________________________________________________________________________

Unseren Räucherfisch finden sie u.a regelmäßig / immer wieder auf der Karte / in der Theke bei:

Schwarzer Adler (Kaiserstuhl, Oberbergen), Merkles Restaurant (Kaiserstuhl, Endingen), Der Wolfsbarsch (München/Vaterstetten), Adler Lahr (Ortenau, Reichenbach), SC Freiburg (Premium Lounge, Europa-Park Stadion), Restaurant zur Hammerschmiede (Kenzingen/Muckenthal), Fischerei Schwab (Freiburg), Sebastian Baier Fischbutchery (Hamburg), Weingut Kurek (Nonnenhorn), Werft 1919 (Kressbronn), Weinhaus Waldsee (Bad Waldsee)                 

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Glut & Späne wurde 2012 in Berlin-Kreuzberg gegründet. Seit Dezember 2021 veredeln wir Premium Färöer-Lachs sowie Quellfisch aus dem Schwarzwald und der Bodensee-Region hier im wunderschönen Freiamt (25 km nördlich von Freiburg im Breisgau) auf einem Schwarzwald-Hof.

· der Schwarzwald bietet ideale Räucherbedingungen (Witterung)

· die Buchen- & Fichtenwälder sorgen für würzige Räucherspäne

· unsere Nachbarn: Brot, Wein, Käse, Eis, Eier, Wild, Schnaps, Nudeln

· Freiamt ist eine idyllische Urlaubsregion mit Wanderwegen & Bauernmarkt

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INFOS 

#saison2024

Ab dem 20. September 2024 startet die Herbst-Winter Saison bis zum 21.12.24

#saison2025

Nach einer kurzen Pause im Januar haben wir ab 2025 immer 'in den Monaten mit R' geöffnet - also von September bis April. In den Sommermonaten pausiert der Betrieb (sowie der zukünftige Onlineshop).

#onlineshop Ab Mitte 2025 starten wir unseren Onlineshop.

#fernsehauftritte

Michas SWR Kaffee oder Tee Auftritt von 2023 findet man hier.

Michas SWR Landesschau Auftritt von 2023 findet man hier.

Michas ARD Buffet TV-Auftritt von 2022 findet man hier.

Michas ARD Buffet TV-Auftritt von 2021 findet man hier.

#literatur

Während sich unser 'Das Fischräucherbuch' sich zu einem beliebten Standardwerk etabliert hat, sind wir in weitere Buchprojekte involviert. Aktuell im wunderbaren 'Schwarzwald Reloaded: das Vesperbuch' , im detaillierten 'Hofläden und DIrektvermarkter 24/25' und im spannenden 'Schwarzwald. Meine kulinarische Heimat'.

#kuckuckaward

Wir durften den Kuckuck Award in der Kategorie Newcomer in Empfang nehmen - ein Publikumspreis bei dem wir aus über 22 Mitbewerbern mit final mehr als 50% der Stimmen gewählt wurden. Ein Riesendankeschön geht an die Schwarzwald Tourismus GmbH und alle die für uns abgestimmt haben.

#seafoodstar

Den 'Fisch-Oscar' Seafoodstar 2023 in der Kategorie 'Nachhaltigkeit' haben wir in Hamburg verliehen bekommen. Dieser Branchenpreis ehrt uns besonders, da wir uns seit der Gründung im Jahre 2012 für Themen wie Regionalität, Tradition & Saisonalität stark machen.

#schwarzwaldgeflüster

Unser aktuellster Podcast von visitschwarzwald kann man hier anhören

#wallstreetjournal

Ein Artikel über uns und den Schwarzwald, der 2.7 Millionenfach um die Welt ging: Germany’s ‘Fairy Tale’ Black Forest Goes Luxury

#medien

Weiteres über Glut & Späne

Podcast "Reine Geschmacksache", Valentinas Kochbuch, SWR Aktuell, Wellnessmagazin, Kaisergranat, ARD Buffet, Podcast "Food Talker", Podcast "Geschmacksache", Südkurier, ARD Super.Markt, Garcon Magazin, 

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