Herzlich Willkommen bei Glut & Späne. Wir räuchern Lachsfische höchster Qualität nach traditionell Schwarzwälder Rezeptur 20 km nördlich von Freiburg.
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Sie finden auf dem 'Giesin-Mathise Hof' in 79348 Freiamt, Mußbach 11.

Sie erreichen uns für Erstanfragen und Reservierungen ausschließlich per Email.

Zur Saison hat unser Hofladen FR von 15 - 18 Uhr und SA von 10 - 13 Uhr geöffnet.

Samstags ab 10 Uhr servieren wir unseren warmen Winzerlachs im Brötchen.

Getränke & Sitzplätze gibt es direkt nebenan in Danners Weinkeller.
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· Wir räuchern Färöer Premium-Lachs, Schwarzwald-Forellen und Bodensee-Saiblinge und beliefern die Hauben- und Sterne-Gastronomie.

· Wir planen Räuchereien im Auftrag, entwickeln Rezepte, beraten Gastronomie & Einzelhandel und schreiben für Fachmagazine und Verlage.

· Wir engagieren uns ehrenamtlich für die Wiederansiedlung von Lachsen in unseren heimischen Gewässern.

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                   HERBST-WINTER SAISON 2023: 8. September bis 23. Dezember

                  (Unsere Nachbarn 'Danners Weinkeller' haben parallel geöffnet)

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Saisonales Räuchern: Zwei mal pro Jahr betreiben wir saisonal für jeweils knapp 4 Monate unsere Räucherei: In der Frühjahr-Sommer-Saison (März bis Juni) und in der Herbst-Winter-Saison (September bis Dezember). So garantieren wir eine besonders hohe Fischqualität und eine optimale, nicht zu kalte oder zu warme Witterung für unseren Räuchereibetrieb. 

In der Sommerpause (Juli & August) und Winterpause (Januar & Februar) nehmen wir u.a. unsere Aufgaben als Autor sowie als Planungs- und Beratungsbetrieb wahr. 

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Hier ist unser aktuellster TV-Beitrag (SWR Landesschau vom Juli 2023) zu sehen.

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DANKE für das Voting für den Kuckuck Award 2023, wir haben den 1. Platz geholt.

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"Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, beste Holzspäne,
jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit."

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Sitzplätze in Danners Weinkeller (direkt neben uns) mit Weinprobe und auf Wunsch mit vorbestellter Fischplatte oder Fischbrötchen können hier reserviert werden.

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Sie möchten Fisch bestellen, Fischbrötchen vorreservieren oder haben eine Frage?

  Schreiben Sie uns gerne eine Email: hallo@glutundspaene.de                                                                                                             ________________________________________________________________________________________

Unseren Räucherfisch finden sie u.a regelmäßig / immer wieder auf der Karte / in der Theke bei: Fischfeinkost Baier (Hamburg, Börnsen), Schwarzer Adler (Kaiserstuhl, Oberbergen), Merkles Restaurant (Kaiserstuhl, Endingen), Der Wolfsbarsch (München, Vaterstetten), Adler Lahr (Ortenau, Reichenbach), SC Freiburg (Premium Lounge, Europa-Park Stadion).                 

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Glut & Späne wurde 2012 in Berlin-Kreuzberg gegründet. Seit Dezember 2021 veredeln wir hochwertige Atlantik-Lachse und Quellfische aus dem Schwarzwald und der Bodensee-Region im wunderschönen Freiamt (20 km nördlich von Freiburg):

· der Schwarzwald bietet ideale Räucherbedingungen (Witterung)

· die Buchen- & Fichtenwälder sorgen für würziges Räucherholz

· unsere Nachbarn: Brot, Wein, Käse, Eis, Eier, Wild, Schnaps, Nudeln

· Freiamt ist eine idyllische Urlaubsregion mit Wanderwegen & Bauernmarkt

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PINNWAND & INFOS 

#fernsehauftritte

Michas kommender TV Auftritt: am 27.9.2023 bei 'Kaffee oder Tee' (ARD)

Michas SWR Landesschau Auftritt von 2023 findet man hier.

Michas ARD Buffet TV-Auftritt von 2022 findet man hier.

Michas ARD Buffet TV-Auftritt von 2021 findet man hier.

#coautor

Wir haben es wieder getan: während unser 336 Seiten starke 'Das Fischräucherbuch'  sich zu einem beliebten Standardwerk etabliert hat, haben wir wieder einige Rezepte entwickelt nebst lieben Kollegen*innen: im wunderbaren 'Schwarzwald Reloaded: das Vesperbuch'.

#saisonplan2023

Die Herbst-Winter-Saison 2023 dauert vom 8. September bis zum 23. Dezember. In der Adventszeit gibt es wieder unsere Vorbestelllisten für Weihnachten. Für Spontanschenker, Silvester & die Neujarswoche bunkern wir noch vakuumierte Räucherfisch-Pakete in unserem SB-Kühlschrank ab dem 24.12.23.

#saisonplan2024

Die Frühjahrs-Sommer-Saison 2024 startet am 8. März und endet am 28. Juli 2024. Die Winter-Herbst-Saison 2024 startet am 7. September und endet am 21. Dezember.

#kuckuckaward

Wir durften den Kuckuck Award 2023 in der Katergorie Newcomer in Empfang nehmen - ein Publikumspreis bei dem wir aus über 22 Mitbewerbern gewählt wurden. Ein Riesendankeschön geht an die Schwarzwald Tourismus GmbH und alle die für uns abgestimmt haben.

#sb-kühlschrank

Direkt am Glut & Späne Ladeneingang in Freiamt finden Sie einen Selbstbedienungs-Kühlschrank mit ausgewählten Räucherspezialitäten, der täglich von 7:00 bis 21:00 Uhr zugänglich ist und zum Wochenende hin während der Saison nach Möglichkeit befüllt wird. 

#seafoodstar

Den 'Fisch-Oscar' Seafoodstar 2023 in der Kategorie 'Nachhaltigkeit' haben wir in Hamburg verliehen bekommen. Dieser Branchenpreis ehrt uns besonders, da wir uns seit der Gründung im Jahre 2012 für Themen wie Regionalität, Tradition & Saisonalität stark machen und immer wieder darauf medial Aufmerksam machen.

#schwarzwaldgeflüster

Unser aktuellster Podcast von visitschwarzwald kann man hier anhören

#wallstreetjournal

Ein Artikel über uns und den Schwarzwald, der 2.7 Millionenfach um die Welt ging und geht: Germany’s ‘Fairy Tale’ Black Forest Goes Luxury

#medien

Weiteres über Glut & Späne

Podcast "Reine Geschmacksache", Valentinas Kochbuch, SWR Aktuell, Wellnessmagazin, Kaisergranat, ARD Buffet, Podcast "Food Talker", Podcast "Geschmacksache", Südkurier, ARD Super.Markt, Garcon Magazin, 

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