Die Räucherei Glut & Späne wurde 2012 von Fischereiwissenschaftler, Berufsfischer, Fischzüchter, Autor und Räuchermeister Michael Wickert gegründet. „Tradition updated“ lautet seine Philisophie: Micha bringt altes Handwerk, traditionelle Rezepturen und neue Ideen zusammen.
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Initialzündung · In der alten Heimat am Bodensee bekam Micha in jungen Jahren seine erste Angel von Patenonkel Uli geschenkt – seit diesem Tag dreht sich alles um Fisch. Nach einem Agrarwissenschaftlichen Abitur wurde der internationale Studiengang Fischereiwissenschaften an der Humboldt Universität zu Berlin gewählt.
Studium & Schweiz · In der Fakultät wurden durch den von Micha gegründeten „AK Räucherofen“ Räucheröfen gebaut, um Universitätsfeiern zu beliefern. Parallel arbeitete Micha regelmäßig im Schweizer Quellpark & Forellenzucht Kundelfingerhof als Praktikant bis zum stellvertretender Betriebsleiter der Forellenanlage und war in die Neuplanung des Teich-Areals involviert.
Abschluss · Der Bachelor Abschluss erfolgte mit einer Forschungsarbeit an Berlins erster Indoor Aquaponic Anlage am Fischereiforschungsinstut IGB. Desweiteren folgten Forschungsstationen in Australien, Brasilien & Südafrika. Der Master Abschluss des Studiums wurde mit einer Forschungsarbeit an der Rhodes University (SA) zum Thema Abalone-Aufzucht bei Kapstadt in Südafrika erreicht und am Potsdamer Insititut für Binnenfischerei mit Bravour verteidigt.
Normandie · Nach dem Studium folgte eine mehrjährige Anstellung als Betriebsleiter von drei Forellenanlagen in Frankreich des Pfullendorfer Hauptbetriebes Feldmann, wobei die Expertise für lachsartige Fischarten vertieft wurde. Zudem wurde hier der Anspruch für Qualität nochmals neu definiert: Frankreich ist in Punkto Frische ein absoluter Vorreiter in Europa.
Berlin · Zurück in Berlin mit der Idee einer eigenen Räucherei im Gepäck und nach einem spannenden Praktikum in der Weinbar Rutz unter der Leitung von Billy Wagner & Marco Müller wurde die Markthalle Neun in Kreuzberg als erster Standort der Räucherei erobert, einer der ersten Streetfoodmärkte Deutschlands bespielt und die Berlinale verköstigt.
Uckermark · Nach spannenden Gründer-Jahren in Kreuzberg wurde in der Uckermark die Remise einer ehemaligen Schlossgärtnerei in Gerswalde zur Glut & Späne Räucherei umgebaut. Parallel dazu engagierte sich Micha im Fischereimuseum des Wasserburg e.V. Gerswalde und verfasste das mehrfach & international prämierte "Das Fischräucherbuch".
Schwarzwald · Mit den eigens entwickelten Rezepten jahrelanger Räuchereitätigkeit wird jetzt die allerbeste Fischqualität aufgesucht: Glut & Späne hat den Betrieb 2021 im Schwarzwaldort Freiamt aufgenommen. Die Spezialitäten gibt es an Wochenenden (Fr & Sa) im Hofladen vor Ort. Micha ist zudem Mitglied im Schwarzwaldverein und engagiert sich ehrenamtlich in der nahe gelegenen Lachszucht Wolftal.
Bodensee · In der Heimat am Bodensee ist Micha regelmäßig vor Ort - einen Teil der Fische & Filets beziehen Glut & Späne von der Reichenau. Man darf gespannt sein was die kommenden Jahre mit sich bringen - die Ideen für einen festen Standort oder Vertrieb am westlichen Bodensee werden immer konkreter.
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