Forest ist the new Black.

Das alte Handwerk des Lachsräucherns führen wir neu interpretiert mit heimischen Spänen und traditionellen Kräutern und Gewürzen weiter.

Unsere Kalträuchermethode, die wir einst im Südschwarzwald bei St. Georgen erlernt haben, sorgt für ein feines Raucharoma bei unseren Lachsfilets. Die anschließende Reifung mit Honigessenz und aromatischen Gewürzen vollendet unsere Delikatesse zum original BLACK FOREST SALMON ®.

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Ab den ersten kühlen Nächten im Herbst beginnt bei konstant sinkenden Außentemperaturen unsere Kalträucher-Saison, die bis zum kommenden Sommer andauert. Beim Kalträuchern sorgt ein feiner, konstanter Rauch über Stunden für die Konservierung und den einzigartigen Geschmack.

Unsere Lachsfilets* werden über Nacht handgesalzen und anschließend 24 Stunden über Tannen, Fichten- und Buchenspänen kalt geräuchert. Jetzt beginnt die Reifung: die Filets werden mit Honigessenz und Gewürzen mariniert und in unserer Kühlkammer luftgetrocknet.

Das Ergebnis ist ein butterzartes, mild rauchiges Filet mit einem einzigartigen, feinen und würzigem Geschmack: der original BLACK FOREST SALMON ®.

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*Der Rhein und seine Schwarzwälder Nebenflüsse wie Dreisam, Kinzig, Elz oder Murg war einst die größte Lachsregion Europas. Im Zuge der Industriealsierung wurden die edlen Wanderfische nahezu ausgerottet. Seit einigen Jahren werden die Populationen mit viel Herzblut von Vereinen und Organisationen wie dem Landesfischereiverband Baden-Württemberg e.V. in Kooperation mit dem WFBW wieder angesiedelt.

Deren Arbeit unterstütze ich seit 2021 im Ehrenamt und Helfe bei Projekten wie der Lachszucht Wolftal bei Arbeitseinsätzen und Presseterminen aus. Nicht ausszuschließen ist, dass in einige Generationen später wieder einmal heimische Lachse geangelt und geräuchert werden dürfen. Bis dahin greifen wir gerne auf die Höchstmögliche Qualität aus Schottland, den Färöer Inseln, Irland, Dänemark oder Island zurück. Wir verarbeiten keinerlei Norwegischen oder Chilenischen Lachs.

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